2. Metoda práce

V letošním 25. ročníku středoškolské odborné činnosti mám v oboru 06. Zdravotnictví téma, které jsem po konzultaci nazvala „Éčka a jejich místo v našem životě“. Předkládám studii, která posuzuje současný stav tj. např. znalosti o využití aditiv v potravinách u vzorku středoškolské mládeže i veřejnosti. Zvolila jsem již osvědčenou metodu dotazníku, kde důraz je kladen na základní otázky tj. co nám aditiva (přídatné látky) v potravinách přinášejí, zda umíme pochopit význam textu na etiketách, které podle platných norem uvádějí nejen příslušnou látku, ale také ADI (akceptovaná denní dávka). Je to důležité především pro alergiky, astmatiky, diabetiky, nemocné s ischemickou chorobou atd.

Nejdříve jsem prostudovala doporučenou literaturu, která v mém případě pocházela vedle čistě odborných textů také z internetu a z konzultace na OHES Blansko. Dále jsem připravila průzkum o současném stavu vědomostí z oblasti aditiv a zvláště o používaných Éčkách. Mám zde již určité zkušenosti z loňského ročníku SOČ, kde byla metoda získávání informací o problematice jódu stejná.

V kapitole 3. Charakteristika aditiv uvádím přehled těchto látek, které se v současnosti používají a kde informace o nich jsou poměrně nové a také zkušenosti s jejich využíváním jsou teprve na počátku. Snažila jsem se určit nejen jejich chemickou stránku, ale také dopad na lidský organismus. Je důležité, aby člověk věděl co jí a zvláště u těchto látek znal také pragmatické hledisko. Proto jsem se snažila získat informace o některých běžných druzích potravin a na příkladech uvézt jejich přehled, které můžeme koupit v prodejnách v Blansku a blízkém okolí (Billa, Kaufland, Albert, Jednota a jiné). S využitím poznatků z literatury zde uvádím systém skupin látek podle účinku na zpracované potraviny (např. antioxidanty, konzervační látky, barviva apod.). Jen informativně také připomínám některá další aditiva jako např. různé odpěňovací látky, stabilizátory chuti, smáčedla, tavící soli, látky zvyšující biologickou hodnotu (vitamíny, minerální látky apod.).

V kapitole 4.Význam aditiv v potravě člověka je uveden význam aditiv s ohledem na prodloužení trvanlivosti potravin, ochranu spotřebitele proti mikrobům, plísním a to vše s přihlédnutím na zdravotní stav populace (např. alergie a ischemická onemocnění). Současně zde zdůrazňuji, že význam aditiv je důležitý, roste, a proto musí dojít ke zlepšení všeobecné informovanosti, včetně dodržování platných norem i následné kontroly.

V kapitole 5.Výsledky práce rozvádím zjištěné skutečnosti z mé práce v terénu, z průzkumu ve škole i na veřejnosti. Jsem si vědoma, že cenným materiálem pro mě byl Dotazník, který se stal základem u vzorku 68 respondentů z blanenského gymnázia a ukázal současný stav, ale také nutnost celkového zlepšení informovanosti.

V kapitole 6. Závěry předkládám zobecněná zjištění včetně návrhů a doporučení na zlepšení celkové situace, aby zákazník překonal některé prvky nedůvěry k aditivům a jejich dnes již masovému využití v potravinách.

Kapitola 7. Diskuse porovnává mé výsledky s informacemi z prostudované literatury. Kladem je, že se ve většině ukazatelů plně s citovanými závěry shoduji. Navíc v této části své práce upozorňuji na geneticky upravené potraviny, kde informovanost veřejnosti je také slabá. Zvláště rizika spojená s genetickým inženýrstvím jsou nová a postupné zkušenosti i zde přinesou v budoucnosti zlepšení.

Stručnou charakteristiku práce uvádím v kapitole 8. Abstrakt. Vycházím ze zjištěných skutečností a podtržení významu aditiv pro zdravou životosprávu. Vstup ČR do EU v roce 2004 (po referendu v roce 2003) přinese také sjednocení některých norem, které jsou v současnosti odlišné a někde dokonce chybí. Základní informovanost je důležitá a pro budoucnost nezbytná.

V kapitole 9. Literatura je uvedeno 15 titulů odborné literatury, zákon, vyhlášky a přílohy k uvedené problematice.

V kapitole 10. Dokumentační přílohy uvádím tabulky, grafy, diagramy vycházející ze zpracované problematiky.

Tato stránka WWW je Metoda práce