3.6. Barviva

Dodávají potravinám přirozenou barvu, částečně ztracenou při zpracování. Nacházíme je ve všech druzích potravin od zmrzlin po ovocné jogurty, limonády atd. Nesmí se používat u nezpracovaných potravin (mléko, maso, ryby, med atd.). Většina byla vyrobena na bázi dusíku a mnohé z nich mohou působit na lidský organismus negativně.

Rozdělují se na barviva přírodní:

E 100 (kurkumin), E 101 (riboflavin), E 120 (košenila), E 140 (chlorofyly a chlorofyliny), E 150 (karamel, kulér), E 160 (karoteny). Jde o látky přírodně identické, které byly vyrobeny uměle, ale současně se také vyskytují v přírodě (beta karoten neboli vitamín A). Mohou být také získány z přírodních zdrojů např.barviva z papriky, z červeného zelí, červené řepy atd. Tyto extrakty jsou hodnoceny jako,aditiva se složením šťávy, která byla získána z téhož materiálu.

Druhou skupinu tvoří syntetická barviva:

E 102 (tartrazin), E 104 (chinolinová žluť), E 110 (žluť s y), E 122 (azorubin), E 123 (amarant), E 124 (penteceau 4 r). Barviva mají často tutéž funkci-žlutá u zákazníka vyvolává dojem, že v potravině jsou vejce, červená barva dokáže v masném výrobku proměnit tuk na libové maso, oranžová v aromatizované sladké vodě vyvolá dojem pomerančového nápoje,

Jak jsem již uvedla, použití aditiv je bezpečné, pokud denní příjem nepřekročí v přepočtu na 1 kilogram tělesné hmotnosti povolenou hodnotu. Příkladem může být barvivo kantaxantin E 161, které má ADI 0,025 mg/kg tělesné hmotnosti. Dospělý člověk (60kg) může bez obav konzumovat jen 1,5mg této látky denně a to po celý život. Pro zajímavost uvádím, že toto barvivo je v EU a také v ČR povoleno v jediné potravině, ale současně je tato látka povolena jako přísada do krmiva nosnic. Vejce potom mají krásně oranžové žloutky a s tím musí také konzument počítat.

Barvivem amarant (E 123) lze přibarvovat pouze lihoviny a rybí jikry (do množství max 30 mg/kg). Výrobci potravin musí výše citovanou vyhlášku č.298/97Sb. Plně respektovat a tím je zaručeno, že konzument bude mít odpovídající informace i s ohledem na jeho zdraví. Kontrolu dodržování provádí v ČR Česká zemědělská a potravinářská inspekce (ČZPI).